黑藕士(Health)

什麼是維生素？

維生素可以廣義地定義為：維護正常代謝功能的重要物質，但此種物質不由體內產生，因此必須從體外來源攝取。對於食物轉換為能量的過程以及身體組織的生長和修復，維生素是不可缺少的要素。長期得不到足夠的維生素會導致維生素缺乏。這種短缺可能引起一些症狀，其中包括：食欲喪失，體重下降，易於惱怒，難以入眠，整天困倦。只要攝取足量的維生素，就能使維生素缺乏的狀況得以完全改變。

我們之中有幾個人能每天坐在家裡吃上營養完全又平衡的三頓飯？極少數！快餐店、食品時尚、瘦身膳食、以及日益增多的無營養方便食品，都在左右著如今的飲食習慣。由於現代加工製作技術，正如生長、收穫、儲存過程一樣，常常將食物裡的維生素奪走，我們經常得不到足夠的營養。我們都應該補充營養品。若沒有這些極其重要的維生素，生命便無法維持。

礦物質有何等重要？

雖然維生素非常重要，但若是沒有礦物質的配合，維生素就難以產生功效。(見諾貝爾化學獎得主Dr.linus Pauling相研究報告)礦物質在營養中扮演著重要角色。雖然對礦物質的功效很少提及，但礦物質被視為營養的「無名英雄」。實際上，包括維生素、抗氧化劑、纖維、蛋白質在內的各類營養物質，若無一種或多種主要礦物質的輔助，其營養功效是不可能起作用的。礦物質對身體有許多重要作用。礦物質的無機成分會引發蛋白質、碳水化合物及脂質的代謝過程。除了幫助代謝過程，礦物質也幫助調節水和電解質的平衡。另外，在保持骨骼強健、調節肌肉和神經功能方面，礦物質也起著關鍵作用。礦物質對維持良好的健康和生活質量是必不可少的。

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微量營養素和認知功能

摘要

         早在1720年，英國人即已知道，吃新鮮的蔬菜、水果可以預防壞血病（scurvy），英國海軍醫生James（1957）證實柳橙與檸檬可以治療此病。其後英國醫生以富含Vitamin C之萊姆果（limes）供海員定食，發現未取食萊姆果之海員，容易得壞血病，傷口不易癒合，牙齦容易出血，皮膚粗糙，肌膚虛弱萎縮；而每天飲食中定食萊姆果者則否。後來經實驗研究結果，萊姆果等芸香科植物（citrus fruits）富含Vitamin C。於是萊姆果或其它芸香科水果遂成為長期航海者每天必食之食物；Vitamin C亦因此稱為抗壞血酸（ascorbic acid）。

         現代人大都認為壞血病為過去之疾病，但最近醫學界有一共同之認知趨勢，即我們現代社會人群中，仍有某些人持續在發生此種壞血病。尤其是老年人、嗜酒的人以及慢性病患者。

         根據美國之調查，老人院裡的養老者，有95% Vitamin C不足；即使是健康的老人，仍有20%患Vitamin C缺乏症。另一調查報導顯示，育幼院裡的孩子，100%患有Vitamin C缺乏症；癌症患者亦有75%是Vitamin C缺乏。有一項齒科的研究報告，指出有17~72%的患者是Vitamin C缺乏症，甚至於牙科醫生本身亦患有Vitamin C缺乏症。有些腎衰竭、腎臟病患者，需要透析洗腎，發現亦是Vitamin C不足。根據這些事實，所以現在許多人流行服用Vitamin C藥丸，以補飲食之不足。根據調查美國有一半的成人，每天服用Vitamin C的輔助藥丸。

         曾經兩度得到諾貝爾獎，但仍孳孳不倦的Dr.Linus Pauling 他就大力推荐Vitamin C可以預防及減輕感冒、風寒以及癌症。但他聲明Vitamin C只可以減輕感冒的症狀；以及預防癌症，但如一旦癌細胞形成，則無法抑制癌症的進展。此外，Vitamin C亦有助於氣喘病之治療，以及預防心臟血管的病變，加速傷口癒合，有助於牙齦疾病之預防，防止環境汙染疾病，尤其是香煙之為害。最近更有人研究發現 Vitamin C有助於精神疾病患者之治療。

Vitamin C之效用：