黑藕士(Health)

一、米粒外觀與氣味：

(一)碾製成白米後，新米透明有光澤，潔白無異味。

(二)舊米透明低，無光澤，顏色轉黃且常有異味。

(三)若為白米貯藏一段時日後，米粒表面會有比較多的組織崩解所產生之微細粉狀物。

二、BTB、MR法：

(一)濃縮液：

　　取 200c.c. 定量瓶，加入 0.1 公克甲基紅 Methy1 Red (MR) 與 0.3 公克溴瑞香草藍Bromothymol Blue (BTB)，將其溶解於 150c.c. 之酒精(乙基乙醇 Ethyl Alcohol) 後，再加蒸餾水定量至 200c.c.。

(二)稀釋液：

　　利用蒸餾水：濃縮液以50：1之比例配置。

(三)檢定方法：

　　用試管內裝5公克白米，加入10c.c.稀釋液，立即以振盪器充分振盪10~15秒後，靜置觀察溶液之顏色反應，並可測定pH值。

三、食用品質檢測：

    經過貯存一段時間後，品質下降的非糯性舊米煮成的米飯，其硬度增加，米粉、澱粉之黏彈性、延展性下降；米飯膨脹體積窕較大，吸水性亦增加。

(四)結論：